Le code du travail (Articles L. 241-2, R. 241-41 à 47) confère au médecin du travail un rôle exclusivement préventif. Sa mission est d’éviter toute altération de la santé des travailleurs du fait de leur travail, à la fois en réalisant des examens médicaux des salariés, aboutissant à la détermination de leur aptitude au poste, et aussi en réalisant des actions en milieu de travail.
    Dans ce cadre, le médecin du travail est un conseiller auprès de l’employeur, des salariés et des partenaires sociaux. Le conseil porte sur les conditions de vie et de travail dans l’entreprise, l’adaptation des postes, des techniques et des rythmes de travail à la physiologie humaine. Il touche aussi à la prévention et l’éducation sanitaire en rapport avec l’activité professionnelle.
    Les conditions du travail, son organisation, conditionnent les besoins alimentaires des travailleurs ainsi que leurs habitudes. Il peut en découler des troubles fonctionnels, voire des pathologies. A l’inverse, la manière de s’alimenter peut influer sur le comportement des individus au travail.
    Nous passerons en revue ici les relations entre l’alimentation, les horaires et l’organisation du travail, mais aussi certaines conditions particulières comme les contraintes thermiques et le problème de la vigilance dans l’industrie. Nous décrirons aussi la façon pratique dont le médecin du travail peut apporter son conseil. Nous exclurons de notre exposé les cas de salariés atteints de pathologies (diabètes, hyperlipidémies …).

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